Всё о составе настоящего шоколада: как выбрать качественный продукт

Качественный шоколад

Качественный шоколад — это не просто лакомство, а продукт, состав которого должен соответствовать строгим стандартам. В современном мире разнообразие шоколадных изделий может запутать даже опытного покупателя. Как же выбрать действительно качественный продукт среди множества предложений на рынке?

Основные компоненты качественного шоколада

Золотое правило выбора: чем короче список ингредиентов, тем лучше качество шоколада.

Обязательные компоненты для разных видов шоколада:

• Горький и темный шоколад:

  • какао тёртое

  • какао-масло

  • сахар

• Молочный шоколад:

  • все компоненты горького шоколада

  • сухое молоко

• Белый шоколад:

  • какао-масло

  • молоко

  • сахар

Таблица: Состав различных видов шоколада

Важные примечания:

• Общий сухой остаток какао-продуктов:

  • Горький шоколад: не менее 55%

  • Тёмный шоколад: не менее 40%

  • Молочный шоколад: не менее 25%

• Общие требования к какао-продуктам:

  • Минимальное содержание масла какао во всех видах: не менее 18%

  • Минимальное содержание сухого обезжиренного остатка какао: не менее 14%

Дополнительная информация

• В горьком шоколаде допускается добавление ванилина и лецитина

• Молочный шоколад может содержать дополнительные молочные продукты

• Белый шоколад не содержит тёртого какао, только какао-масло

• Процентное содержание сахара варьируется в зависимости от рецептуры и желаемой сладости продукта

Допустимые добавки

Разрешённые ингредиенты:

• Лецитин — натуральный эмульгатор, улучшающий текстуру и увеличивающий срок хранения

• Сухое молоко и сливки (для молочного шоколада)

• Натуральная ваниль для ароматизации

• Начинки и добавки:

  • сухофрукты

  • вафельная крошка

  • воздушный рис

  • печенье

Компоненты, которых следует избегать

Запрещённые добавки:

• Заменители какао-масла:

  • пальмовое масло

  • кокосовое масло

  • соевое масло

  • подсолнечное масло

  • хлопковое масло

• Искусственные компоненты:

  • синтетические ароматизаторы

  • искусственные консерванты

  • пищевые красители

• Низкокачественные ингредиенты:

  • какао-порошок

  • какаовелла (измельчённая оболочка какао-бобов)

Как определить качественный шоколад

Признаки натурального продукта:

• Срок годности:

  • до 6 месяцев для чистого шоколада

  • до 4 месяцев для шоколада с начинками

• Внешний вид:

  • равномерный цвет

  • гладкая поверхность

  • отсутствие жирового налёта

• Текстура:

  • не прилипает к зубам

  • хорошо тает во рту

Статья о хранении и сроках годности шоколада: https://chocdecor.ru/blog/kak-sokhranit-shokolad

Заключение

При выборе шоколада обращайте особое внимание на состав. Избегайте продуктов с заменителями какао-масла и искусственными добавками. Помните, что натуральный шоколад не может храниться дольше 6 месяцев без использования консервантов. Выбирайте продукцию проверенных производителей, которые соблюдают стандарты качества и используют только натуральные ингредиенты.